Restaurants

Le prix au restaurant reflète le coût d'un repas hors domicile, formule du midi comme repas complet. Il combine l'inflation alimentaire, les salaires du secteur et le coût de l'énergie, ce qui le rend structurellement plus rigide à la baisse que les prix en grande surface. Un ticket moyen qui progresse plus vite que l'inflation générale signale une répercussion des coûts sur le client.

Le ticket moyen suivi ici couvre la restauration commerciale : formule du midi, repas complet et restauration rapide, relevés dans les grandes villes françaises. Trois coûts se répercutent dans l'addition — les matières premières alimentaires, les salaires du secteur et l'énergie — ce qui rend les prix de la restauration plus rigides à la baisse que ceux de la grande distribution.

Les repas hors domicile pèsent environ 6 % du budget des ménages, avec de très forts écarts selon le mode de vie et la contrainte professionnelle. Deux déjeuners par semaine à 15 € représentent près de 1 400 € par an. Lorsque le ticket moyen progresse plus vite que l'inflation alimentaire, c'est le signe que le secteur répercute ses hausses de coûts plutôt qu'il ne les absorbe.